心から安心して食べられる
本物の味を

「心から安心して食べられる本物の味をお届けしたい」という思いで無農薬栽培の大豆を使用した味噌づくりを行っています。大豆、麹、塩、本物の材料を惜しみなく使い、ゆっくりと丁寧に味噌をつくることにこだわっています。大豆は薪ストーブで時間をかけて炊くことで甘みが増し、仕込んだ味噌は麹菌をはじめとする微生物の働きを借りながら、ゆっくりと発酵・熟成させています。

就農当初は少量多品目で様々な野菜を栽培していましたが、自家栽培大豆の手作り味噌の評判が良かったことから、現在のように大豆栽培を中心とした味噌づくりをするスタイルに落ち着きました。

これまで南阿蘇では様々な人たちにお世話になってきたので、周りの人たちへの恩返しがしたいです。具体的にはかげさわ屋の事業や商品にさらなる価値を付けられるようにし、もっと仕事を増やすなど、周囲へも広がりを持たせたいですね。