南阿蘇村のそば栽培の特徴

・南阿蘇の地で長年受け継がれてきた在来種を栽培しています。　　　

・そばは湿害に弱いため、種まき後に強い雨が降ると発芽しない場合もあります。南阿蘇村は排水の良い火山灰土壌であり、腐植が多く肥沃なので化学肥料を施す農家もほぼいません。

・そばは8月に種をまき、10～11月には収穫するとても生育の早い作物です。種まき後に雑草が生えるより早く発芽して地面を覆うため雑草による悪影響がなく、除草剤を使用しません。また、そばを食べる害虫や病気も少ないため農薬を使用していません。